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和菓子 和空鉢の木 (有)宏陽
 年中無休 9:00~19:30 
 TEL : 046-275-4115
 http://www.hachinoki-koyo.show-buy.jp/
 〒242-0006 神奈川県大和市南林間2-11-18

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栗蒸し羊羹づくり = エアロビクス

こんにちは!
和空鉢の木 社員Zの職人魂コマメです。

お彼岸は、和菓子屋にとっては忙しい季節です。
お中日はスタッフ全員早朝出勤で、おはぎやおまんじゅうなど
た~くさん準備して開店に備えます。

朝仕事が終わると、シャチョーの奥様であるAさんが用意してくれたおにぎりを手の空いた人から食べて小休止。

ほっと一息ついてのおにぎりは、ツナマヨ。

あ~、コマメのかわいい姪っ子の大好きなおにぎりだ~(らぶ)
あれ?甥っ子だったけ?みんなかわいいんだ~
と、みんなの顔を思い浮かべて癒しに浸ります。

なぜなら、コマメの次の仕事は「栗蒸し羊羹」。
からだとこころに幸せエネルギーを充電して、この季節の主役である栗蒸し羊羹製造にのぞむのです。

だって、栗蒸し羊羹づくりは、タイトルどおり、エアロビクス(有酸素運動)!なのです。

栗蒸し羊羹の生地は、こしあんに小麦粉などの粉を混ぜて作ります。

「混ぜる」と一言で言っても、ただ混ぜるだけじゃない。

小麦粉のグルテンがよ~~~く出るように、捏ねる&揉むのです。

この、捏ねる&揉むが・・・エアロビそのもの。

大量のあん+粉を大きな浅いおわん型の銅鍋に入れて、
決まった温度まで上げながら、決まった時間までに、決まった弾力を出すように捏ねる&揉むのです。

何十分もの間、絶え間なく、それこそ全身を使って、大量のあんを捏ねて、捏ねて、捏ねて・・・
足、腰、体幹、腕を大きく、速く、大きく、速く動かし続けて、あんを捏ねるのです。
鍋には弱い火がついているので、あんの温度は少しづつ上がってきます。
決まった温度に達したら、温度はそこで一定を維持して、捏ね続けます。

腰を曲げた状態なので、腹筋に力を入れて腰を痛めないようにします。



男のセンパイでも大変そうに見えた。

ワタシにできるのでしょうか?

不安に思いながら、
初めてやらせてもらった時は、途中でシャチョーに替わられてしまった。。。

ふがいない。すみません。不安に思ってることが間違っておる。

2回目。やっぱり途中でシャチョーに替わられてしまった。


もう、すごく悔しくなった。

栗蒸し羊羹が大好きだ~!!

ワタシだけじゃない。
9月の初めころから、お問い合わせくださるたくさんのお客様。
かわいい姪っ子甥っ子ちゃんとその親たちとその親たち。

だから、ワタシはおいしい栗蒸し羊羹を作れるようになりたいんだ!!!

「昔は、一度に作る量はこの3倍だった」
「栗蒸しの時期になると、とても動きそうにない大きな銅鍋を置く”土台”の位置が変わる」

ずっと前から今に至るセンパイ方々の頑張りを聞かせてもらって、思い浮かんだ言葉は、、、

九郎判官 源義経の「鹿も四足、馬も四足」。

「センパイも人間。コマメも人間。」

義経は、この奇襲作戦で「一の谷の戦い」を勝利した。

コマメもできる!

すいません、これ、ほんとに大マジメです。


3回目。
やりました。
決まった温度まで上げながら、決まった時間までに、決まった弾力を出す。

センパイBさんが、生地を枠に流して、平らにならしながら、
「すごく良い生地ができてるよ。この感触!!」と、イキイキしながら言ってくれる。

嬉しい。

ちゃんとできた。

栗蒸し羊羹は、この後、柔らかめの蒸気にあてられ、モチモチホクホクになっていきます。
この蒸気も大事。
ほんとに世話のかかる、手間のかかる子です。


って、ここまでのハナシだと、できるかできないかは、まるで気持ちの問題だけのようにも思えるかもしれませんが、それは違うんだろうと思います。


これから栗のシーズンが終わるまで、ほぼ毎日のエアロビ。
ジムに行くまでもなく。

でも、たぶん、痩せない。

秋は美味しいから。
09月-栗おこわ1s

09月-栗蒸し1s


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おはぎ(こし、粒、胡桃、きなこ、胡麻)あります。

こんにちは!こまめです。

お彼岸の入りです。

台風が各地でたいへんですね。
ここ南林間も明日はお天気が荒れ模様のようです。

お墓参りもなかなか(´・ω・`)...ですね。


おはぎ、ご用意してます。
おはぎ1

くるみは国産の高級品をお店でローストして、裏ごして胡桃あんにします。
おいしいですよ~。


明日は栗蒸し羊羹の栗の蜜漬けを作ります。
た~くさんの栗をセイロで蒸して、あつあつの蜜に漬けます。
これがあの栗蒸し羊羹の中にも、上にもたっぷりの蜜漬け栗になるわけです。

栗のおいしい香りが充満して、幸せです。

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好調です!栗蒸し羊羹。

こんにちは!
和空鉢の木 社員Zの職人魂コマメです。

敬老の日とお彼岸ですにゃ~

こまめは、ついおととい、入社して丸2年が過ぎました。
シャチョーにこのことを報告したら、
「え?まだ2年?」
と…
やぱーり、なじみすぎですか⁈

専門卒といっても、20歳で入社したのとちがうから…

スタッフの皆さんをはじめ、お得意さまも、はじめの頃からこまめを快く受け入れて下さって、ほんとに有り難い職場だと思いつつ、製造としての腕は、まだ4ヶ月。
世話のかかるもので申し訳ないです。

高校から専門卒で20歳で入社してたら、どうだったんだろう?
とか、ちらりと思いつつ、でも、学校卒業してから、ここにくる前の10年ちょいはとても有意義で、だからそれも活かしつつの今を過ごしてるわけで…

温故知新だし、初心忘れないで、3年目もがんばる!

実際、センパイが作っているのを見て、覚悟はしていたものの、
栗蒸し羊羹を作るのは本当にめちゃくちゃヘトヘトになります。
でも、喜んで下さるお客様を思って頑張ってます!


その栗蒸し羊羹、大好評です、連日品薄です
どうぞ、お早めにっ
09月-栗蒸し1s

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追伸:お赤飯まんじゅう

追伸です:お赤飯まんじゅう、敬老の日の前後に販売する予定です。


敬老の日の上生菓子セットもご用意してお待ちしております。

どぞどぞ。


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今日から「栗おこわ」、明日から「おはぎ」、明後日から「栗蒸し羊羹」!!

こんにちは!
和空鉢の木 社員Zの職人魂コマメです。

栗のおいしい季節がやってきました!!!

タイトルどおり、今日から栗おこわです。
明後日から、お待ちかねの、「栗蒸し羊羹」です。

おはぎは、彼岸明けくらいまでの短期間ですので、
どうぞお見逃しなく!!



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お月見してますか?

こんにちは!
和空鉢の木 社員Zの職人魂コマメです。

お月様、見てますか?

きれいな月ですね。


お団子は、もし、売れ残ったら、かって帰ろうと思いましたが、
こんないいお天気では、そんなハズもなく。

月見まんじゅうも、月見もちも、上生菓子も売切れてしまいました。

それで、なんとなく、リンゴを食べました。


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ゴマあんと会津藩の掟

こんにちは!
和空鉢の木 社員Zの職人魂コマメです。

先日、「和味(なごみ)」という焼き菓子の中あんを作りました。

「和味(なごみ)」は、生地に発酵バターを使って、中はごまあんの
とても香りの良いお菓子です。
お日持ちも2週間なので、ご進物のお詰め合わせに人気です。

00月-和味0s
00月-和味1s


「和味」のゴマあんは、ゴマペースト、すりゴマ、ゴマ油など
ゴマ成分たっぷりでとってもおいしいし、ゴマの栄養たっぷりなのです。


さて、どの餡を作るときも、ポイントとなる副材料を入れる時は、
タイミングをシャチョーや先輩に確認してもらいます。

シャチョーはついでに(?)優しさで(?)副材料を入れてくれます。
その横で、コマメは大きなへらで全体を混ぜるという役回りになります。

このとき、いつもどういうわけか、コマメはシャチョーの手に
あっつあつの餡をたらし(とばし、はね)てしまいます。

「あつっ」とシャチョー
「す、すいません!!」とコマメ

もう、3回はやりました・・・。

でも、いつも「だいじょうぶ、だいじょうぶ」と言ってもらえます。


ううう、次回ははねないようにしようと思うと、余計キンチョーします。


でも、このゴマ餡だけは、絶対にたらしたり、とばしたり、はねさせたりしてはいけないのです。
なぜなら、タイミングを確認してもらうのは、あっつあつに熱したゴマ油を入れる時だからです。

そして、今回も、シャチョーは恐れ知らずなのか、すっかり忘れているのかわかりませんが、
自分の身の危険も顧みず、あっつあつのゴマ油を入れてくれました。

「ならぬことは、ならぬものです。」
「ならぬことは、ならぬものです。」
「ならぬことは、ならぬものです。」

じゅじゅじゅーっっと音を立てながら、餡となじんでいくゴマ油がはねないように、でもできるだけ手早く混ぜようと頑張っているとき、この会津藩の掟がぐるぐるぐるぐる頭の中を回っていました。

シャチョーが離れるまで、ものすごいキンチョーしてました。

そして、とばしませんでした。

シャチョーはご無事でした。



コマメのメインは、あんこを作る係りです。


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今年のお月見は、9月12日(月)です!

こんにちは!
和空鉢の木 社員Zの職人魂コマメです。

もうすぐ、15夜お月様ですね。
今年は早くて9月12日(月)です

きれ~いなお月様を拝めますように。

「宇宙兄弟」にハマッているコマメとしては、
今年はまた違う気分で十五夜お月様を拝みそうです。

月。
不思議な存在です。


さて、そろそろお月見団子の準備を始めています。
09月-月見団子1s

お月見のお干菓子もご用意しております。
すでに品薄になってきておりますので、お早めに!

08月-月見マシュマロs
08月-月見干菓子s





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Author:テボウ コマメ
手作りの和菓子から広がる 美しき、愛しき 日常を 社員Zの職人魂コマメが綴ります

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